La frollatura del pesce
Scopri la frollatura del pesce al Ristorante All’Origine, il primo a Milano a proporre questa tecnica innovativa che esalta sapore e consistenza del pescato. Un’esperienza culinaria unica
Frollatura del pesce
Ristorante All’Origine è il PRIMO Ristorante di FROLLATURA DEL PESCE su Milano.
Un progetto NUOVO e UNICO.
Crediamo fortemente nei prodotti a Km0, piccoli produttori locali, e dove è possibile il recupero di alcuni prodotti solitamente visti come “SCARTO” per il settore alimentare.
Proprio per questo motivo abbiamo deciso di approfondire e portare sulla piazza di Milano la Maturazione, una lavorazione che richiede tempo e tecnica. Un po’ come la nostra amata Natura che ci insegna ad essere più pazienti e attenti a cosa succede intorno. Ristorante All’Origine è il PRIMO Ristorante che porta la Maturazione del pesce a Milano, un motivo in più per sceglierci e provarci.
Da All’Origine portiamo in tavola un nuovo modo di vivere il mare: la frollatura del pesce. Una tecnica che, come nella carne, trasforma texture, aroma e profondità di sapore. Qui, a due passi da Porta Romana, la tradizione incontra l’innovazione.
Cosa significa frollare il pesce: oltre la freschezza
La filosofia dietro il nostro pescato | Frollatura di Pesce
Per anni ci hanno insegnato che il pesce dev’essere servito solo “fresco”. Ma cosa succede se invece lo lasciamo riposare in condizioni perfette, controllate, calibrate? La risposta è sorprendente: il pesce si evolve. Diventa più tenero, il sapore si intensifica, le note marine si trasformano in eleganza pura.
Da All’Origine frolliamo orate, branzini, ricciole, tonni rossi e persino molluschi selezionati, proprio come si fa con le grandi carni da degustazione.
Prenota il tuo tavolo per un'esperienza di gusto
PRENOTA ORACome funziona la frollatura del pesce?
Tecnica, tempo e temperatura: i tre pilastri della maturazione
Grazie a tecnologie come il nostro armadio di frollatura Stagionello® e al costante monitoraggio di temperatura, umidità e pH, accompagniamo il pesce in un processo naturale e controllato. Non è solo conservazione: è un’evoluzione.
Ogni giorno, assaggiamo e valutiamo. Ogni pesce ha il suo tempo: il tonno può maturare fino a 20 giorni, il branzino solo 5. Qui, ogni dettaglio conta.
Un’esperienza da gustare: crudo, cotto, sorprendente
Dalla tartare al filetto: piatti unici, emozioni autentiche
Il pesce frollato si presta a interpretazioni sorprendenti. Può essere servito crudo – come nel nostro signature dish di ombrina frollata, con arance in doppia consistenza – oppure cotto lentamente per esaltarne le nuance aromatiche.
Ogni piatto racconta il mare in una forma nuova. E ogni servizio è una narrazione.
Vieni a scoprire la frollatura del pesce a Milano
Siamo gli unici a Milano a proporre un intero menù dedicato al pesce maturato certificato . Prenota il tuo tavolo e vivi un’esperienza che ha già conquistato critici, chef e appassionati.
All’Origine – Viale Montenero 20, Milano
Prenotazioni: 02 5464312
Aperto pranzo e cena | Metro Porta Romana
